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Ce cours est conçu pour vous emmener des bases aux techniques avancées de la viennoiserie. Ensemble, nous allons commencer par les fondamentaux — croissants, pains au chocolat, brioches — pour poser des bases solides. Puis, nous plongerons dans l’univers des viennoiseries plus sophistiquées avec des astuces pour perfectionner la présentation, jouer avec les saveurs et ajouter des détails uniques qui feront toute la différence. (Viennoiserie Bicolore, Garnie, Striée...)
Ce cours est conçu pour vous emmener des bases aux techniques avancées de la viennoiserie. Ensemble, nous allons commencer par les fondamentaux : croissants, pains au chocolat, brioches - pour poser des bases solides. Puis, nous plongerons dans l’univers des viennoiseries plus sophistiquées avec des astuces pour perfectionner la présentation, jouer avec les saveurs et ajouter des détails uniques qui feront toute la différence. (Accompagnement personnalisé inclus)
Découvrez les basiques de la viennoiserie avec notre formation 100 % en ligne. Notre programme vidéo accompagné d'un Ebook complet vous enseigne les techniques incontournables pour créer des viennoiseries. De l'élaboration de la pâte à la cuisson finale, maîtrisez chaque étape. Visez l'excellence ! Français et anglais.
Sublimez vos créations avec des techniques avancées et des recettes exclusives. Apprenez à réaliser de nouvelles techniques pour améliorer l'esthétisme de vos croissants et chocolatines. Apprenez à réaliser des Croissants Bicolores, des Chocolatines revisitées, des Pains Suisse, avec des finitions uniques et des saveurs différentes. Des vidéos professionnelles détaillées, des recettes, et un ebook complet sont là pour vous accompagner à chaque étape. En français et en anglais.
Des formations personnalisées pour les passionnés et les chefs du monde entier
En tant que formateur et pâtissier en viennoiserie, je comprends les défis et les exigences uniques auxquels sont confrontés les chefs et les passionnés dans une industrie aussi compétitive. C'est pourquoi je me concentre sur la transmission de conseils et d'un soutien pratique et concret, en veillant à ce que vous disposiez des outils et des connaissances appropriés pour améliorer ou créer votre offre en viennoiserie.
Mes services sont disponibles en personne et en ligne grâce à ma formation vidéo, selon votre localisation, vos besoins et vos préférences. Je suis basé au Canada, mais je travaille avec des clients du monde entier ! N’hésitez pas à m’écrire pour toute demande d’information.
Témoignages
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« Julien m'a été d'une grande aide pour l'ouverture de ma boutique. Il m'a appris l'ensemble des compétences nécessaires à la mise en place de ma gamme de viennoiserie. Je vous recommande vivement ses services ! »
Thibaud Georges, Le Bar à croissant (Beloeil, QC)
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« Julien a été très à l’écoute de notre objectif sur la qualité de notre viennoiserie. Nous avons passé 3 journées de formation et revu tout de A à Z pour savoir d’où venait certains défauts. D’humeur sympathique et souriant, c’est avec plaisir et fierté qu’on le recommande ! »
Nourredine Mokri, Amour du pain (Brossard, QC)
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« On a contacté Julien dans le but d’améliorer la qualité et la régularité de nos viennoiseries. Après un jour d’observation, il nous avait déjà apporté des pistes à nos problématiques. Julien est très solide professionnellement et il est surtout passionné. Il a su s’intégrer à l’équipe grâce a sa belle écoute et a son approche très pédagogique. Nous ne regrettons pas cet investissement, il nous à permis d’améliorer nos produits, de résoudre et comprendre certaines problématiques et surtout d’apporter plus de technique à notre équipe de touriers. Nous ne pouvons que vous recommander Julien. »
Dominique Gauvrit, Boulangerie Jarry (Montréal, QC)
Parlons de votre projet.
Prêt à donner une nouvelle dimension à votre boutique ou à vos compétences en tourage ? Contactez-moi pour discuter de vos besoins.
Que vous recherchiez des conseils personnalisés, des formations sur mesure, ou simplement de nouvelles recettes pour diversifier votre gamme, je serais ravi de vous aider.